Weinkarte:
Die Weinkarte stellt Ihnen in kurzer Form die Rebsorten vor, die Sie in der Rubrik „Bestellungen“ finden können. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass Sie für bestimmte Weine die Wahl haben zwischen dem „Fidèle Compagnon“ mit der Bezeichnung Féchy und dem „Feuillerage“ mit der Bezeichnung Perroy. Der Feuillerage ist ein leichter, frischer Wein, der auf dem schlammigen Boden sehr fruchtige Noten erhält. Der Fidèle Compagnon ist dagegen ein reichhaltiger und sehr eleganter Wein, der sich in zwei Phasen entwickelt. Zuerst sind seine Aromen wenig markant, aber im Laufe der Reifemonate entfaltet er sich in harmonischem Gleichgewicht, und sein kalkhaltiger Boden verleiht ihm einen mineralischen Charakter.
Der Chasselas:
Die am meisten in der Schweiz ausgebaute weiße Rebsorte. Man findet ihn auch in Frankreich, hier aber als Tafeltraube. Aus dieser Traubensorte erhält man einen trockenen Weißwein mit leichtem und blumigen Buckett, das an Lindenblüten und Stiefmütterchen erinnert. Einige Böden können ihm auch mineralische Aromen verleihen (Feuerstein oder Kreide). Der Chasselas ist die Rebsorte, die am besten eine Ahnung dieses Terroirs vermittelt und er passt wunderbar zu den Fischen des Sees, Gerichten mit Käse und allen Speisen mit säuerlicher Note. Außerdem kann er gut zu Meeresfrüchten gereicht werden. Außerhalb der Mahlzeiten trinkt man diesen Wein idealerweise mit Freunden in geselliger Runde.
Trinktemperatur: etwa 8 Grad
Trinkreife: 1-3 Jahre in kühlem Keller.
Der Pinot Noir:
Ursprünglich aus der Bourgogne stammend wurde er im Jahr 1848 in die Schweiz importiert. Er trägt auch die Bezeichnung Dôle und ist ein Rotwein von rubinroter, wenig intensiver Farbe. Im Laufe der Jahre wurde er immer weiter selektionniert, wodurch eine Auswahl von jeweils regional optimal angepassten Klonen möglich wurde. Dadurch variieren seine typischen Merkmale, je nachdem woher er stammt. Ein Manko des Pinot Noir ist leider seine mit zunehmender Reife höhere Anfälligkeit für Fäulnis.
Dieser Rote passt besonders zu geschmorten Fleischgerichten oder zu Käse.
Trinktemperatur: 12-13 Grad.
Trinkreife: 3-5 Jahre für unsere Region.
Der Pinot Gris – Grauburgunder:
Es handelt sich hier um eine Rebsorte nördlicher Weinbaugebiete und Zentraleuropas. Die Reben variieren in der Farbe zwischen einem Zartrosa und Grau und ergeben einen sehr interessanten trockenen Weißwein. Der Grauburgunder eignet sich hervorragend zur Edelreife in trockenem Klima und man findet ihn auch unter den Namen Malvoise im Wallis und Tokay im Elsass. Dieser likörartige Wein besitzt edle und fruchtige Aromen mit honigartigen Noten.
Als trockener Wein wird er als Aperitif gereicht, während er als Likörwein bestens zu Gänseleberpastete oder Blauschimmelkäse harmoniert.
Trinktemperatur: 8-12 Grad.
Trinkreife: ca. 3 Jahre.
Der Gamaret:
Dies ist eine neue Weinsorte, die im Jahr 1970 an der Schule von Changins kreiert wurde. Entstanden aus einer Kreuzung aus Gamay und Reichensteiner hat diese Rebsorte den Vorzug, dass sie resistenter gegen Fäulnis (Botrytis) ist. Der Gamaret ergibt einen sehr fruchtigen Rotwein von tiefroter Farbe, der Aromen von Pflaumenmus und Früchtebrot besitzt, welche bei der Verkostung am Gaumen durch Tabakaromen abgerundet werden. Dieser Rote wird idealerweise zu Lamm, rotem Fleisch und Käse serviert.
Trinktemperatur: 14-16 Grad.
Trinkreife: 3-5 Jahre.
Der Garanoir:
Der Garanoir ist ebenfalls eine neue Rebsorte der gleichen Kreuzung wie der Gamaret, jedoch aus unterschiedlichen Klonen. Er ist vor allen Dingen prädestiniert, verschnitten zu werden. Der Gamaret-Garanoir ist ein fruchtiger Rotwein mit einer schönen Farbe von Schwarzkirschen. Wenn man diesem noch Pinot Noir hinzufügt, bekommt man einen sehr gefälligen Verschnitt-Wein von edlen Rebsorten.
Er passt besonders gut zu rotem Fleisch und kräftigen Käsesorten.
Trinktemperatur: 14-16 Grad.
Trinkreife: 3-5 Jahre.
Der Kerner:
Hier haben wir eine neue Züchtung aus dem roten Trollinger und dem weißen Riesling, welche einen spritzigen Weißwein mit sehr ausgeprägter Blume hervorbringt. Der Kerner ist vollmundig und weist ein Aroma von der Schale grüner Zitronen auf.
