La carte des vins

La carte des vins vous donne une brève description des cépages que vous pouvez retrouver dans la rubrique commande. Vous noterez que pour certains vins, vous avez le choix entre le Fidèle Compagnon en appelation Féchy et le Feuillerage en appelation Perroy. Le Feuillerage est un vin léger et friand dont le sol limuneux lui confère des notes très fruitées tandis que le Fidèle Compagnon est un vin ample et plein de finesse. Il se développe en deux phases. D'abord ses arômes sont peu marqués puis au fil des mois, il s'ouvre en parfait équilibre. Son sol calcaire lui donne un caractère minéral.

Le Chasselas:
Cépage blanc le plus cultivé en Suisse. On le trouve également en France, mais comme raisin de table. Il donne un vin blanc sec au bouquet léger et floral avec des notes de tilleul, pensées. Certains sols peuvent lui conférer des notes minérales (pierre à fusil, craie). C'est le cépage qui transmet au mieux la notion de terroir. Il accompagne merveilleusement le poisson du lac, mets au fromage et tout plat à dominance acidulée. Il peut également être consommé avec les fruits de mer. Idéal en dehors des repas, c'est un vin convivial qu'on partage entre amis.
Température de service: ~ 8°C.
Conservation: 1 à 3 ans en cave fraîche.

Le Pinot Noir:
Originaire de Bourgogne, il a été introduit en Suisse en 1848. Il porte aussi le nom de Dôle. Vin rouge à la robe rubis, il est peu intense en couleur. Au cours des ans, il a fait l'objet de diverses sélections qui ont permis un choix de clones adaptés aux diverses régions. C'est pourquoi sa typicité varie suivant sa provenance. Il est sensible à la pourriture en fin de maturité.
Accompagnement: Plat de viande mijoté. Fromage.
Service 12°-13°.
Conservation: 3 à 5 ans pour notre région.

Le Pinot Gris:
Cépage cultivé surtout dans les vignobles septentrionaux et en Europe centrale. Les grappes dont la couleur oscille entre le rosé pâle et le gris donne un vin blanc sec de grand intérêt. Il a une grande aptitude à la sur maturation en climat sec. On le trouve sous le nom de Malvoise en Valais et Tokay en Alsace. Ce vin liquoreux a des arômes amples, fruités avec des notes de miel.
Accompagnement: Vin sec: apéritif; Vin liquoreux: foie gras, fromage bleu.
Température de service: 8°-12°.
Conservation: ~ 3 ans.

Le Gamaret:
C'est un nouveau cépage crée en 1970 à l' école de Changins. Issu d'un croisement avec le Gamay et le Reichensteiner, ce plant a l'avantage d'être plus résistant au botrytis (pourriture). Il donne un vin rouge à la robe rouge sombre, très fruité avec des notes de confiture de pruneaux et de pain d'épices. En bouche, les arômes de tabac complétent les parfums ressentis au nez. Idéal à servir avec l'agneau, le cabri, les viandes rouges et le fromage.
Température de service : 14°-16°.
Conservation: 3 à 5 ans.

Le Garanoir:
Le Garanoir est également un nouveau cépage issu du même croisement que le Gamaret avec des clones différents. Il est essentiellement destiné à être assemblé. Le Gamaret-Garanoir est un vin rouge fruité avec une belle robe cerise noire. En lui rajoutant du pinot noir, on obtient un vin d'assemblage de nobles cépages très apprécié.
Accompagnement: Viande rouge, fromages corsés.
Température de service: 14°-16°.
Conservation: 3 à 5 ans.

Le Kerner:
C'est une création récente issue du croisement entre le Trollinger rouge et le Riesling blanc. Il donne un vin blanc vif au nez très expressif. Il est long en bouche, charpenté avec des notes de zeste de citron vert.