Wein und Speisen
Unsere Methode, um die Weine von Feuillerage abzustimmen
Einen guten Wein im Keller zu haben, ist eine gute Sache. Aber man muss auch die Flasche wählen, die das Gericht, das man servieren will, unterstreicht und alle Qualitäten des Weins hervorhebt. Eine gelungene Wahl kann einen großen Unterschied machen. Aber muss man dazu einen Weißwein servieren? Ein Rotwein? Und passt von den Rotweinen eher ein Cabernet Franc oder ein Gamaret Garanoir besser zu dem Rindersteak, das wir kochen wollen?
Glücklicherweise gibt es keine richtige und einzige Antwort… Jeder kann es nach seinem Geschmack, seiner Lust und seinen Erfahrungen ausprobieren. Aber wir können Ihnen einige Anregungen geben, wie Sie Ihre Speisen mit den Weinen der Domaine du Feuillerage erfolgreich kombinieren können. Wir haben uns nämlich überlegt, wie wir jeden unserer Weine aufeinander abstimmen würden. Die folgende Tabelle zeigt Ihnen, welcher Wein zu welchen Zutaten passt.
Wie kann man diese Tabelle verwenden?
Um herauszufinden, welcher Wein serviert werden soll, müssen Sie zunächst die Zutaten, aus denen Ihr Gericht besteht, sowie die Kochmethode analysieren. Ein farbiger Punkt zeigt an, dass es eine Übereinstimmung zwischen dem Wein und der Zutat gibt. Ein großer Farbpunkt bedeutet, dass der Akkord ausgezeichnet ist. Jetzt müssen Sie nur noch den Wein finden, der zu möglichst vielen Ihrer Zutaten passt.
Eine andere Möglichkeit, das Thema anzugehen, besteht darin, sich mit der Struktur Ihres Gerichts zu beschäftigen. Ist das Gericht sauer, fettig, würzig, salzig oder süß?
Wenn Sie sich für das Thema Wein und Speisen interessieren, bieten wir Ihnen die Möglichkeit, an unseren Abenden „Weingeschichten“ teilzunehmen. Die erste fand zum Thema Chasselas statt. Sie waren nicht dabei? Wir lassen Sie unten ein unschlagbares Rezept entdecken, das Sie mit unserem Chasselas Clos de la Dame servieren können: Kalbstartar mit Salbei und Spitze.
Kalbstartar mit Salbei und Spitze
Rezept von Chefkoch Guy Ravet – Restaurant l’Ermitage in Vufflens-le-Château.
Zutaten
Die Mengenangaben beziehen sich auf 8 Personen in der Amuse-Bouche-Version.
Tartar
- 320g Kalbsnuss
- 60g Mayonnaise
- 4cl Sesamöl
- 30g frischer Salbei
- 15g Senf
- 10g geröstete Sesamsamen
Garnitur
- 100g Mesclun oder Salatsprossen
- 3 cl Olivenöl
- 2cl weißer Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
Spitze
- 20cl Wasser
- 30g Mehl
- 3cl Sonnenblumenöl
- 3cl Sesamöl
- 15g Tahini
Vorbereitung
TARTAR
1. Kalbsnuss fein hacken. Einige hübsche Salbeiblätter für die Garnitur beiseite legen.Den Rest fein schneiden.
2. In einer Schüssel das Fleisch, Mayonnaise, Olivenöl, gehackten Salbei, Senf und Sesamkörner mischen. Salzen und pfeffern. Kühl aufbewahren.
SPITZE
1. Die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
2. Eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hinzugeben. Die Mischung einfüllen und kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit einem Spatel vorsichtig abheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
FINITION
1. Die Salatsprossen würzen. Das Tatar und den Salat anrichten. Mit einer knusprigen Spitze verzieren.
Unsere erste Veranstaltung rund um das Thema Wein-Gourmet-Assoziationen stand ganz im Zeichen des Chasselas. Merken Sie sich das Datum der nächsten Ausgabe: 8. Juni